¿Cómo se prepara la Colada Morada?
La colada morada
es una bebida que en Ecuador se consume durante los meses de octubre y
noviembre; principalmente, el 2 de noviembre durante el Día de Difuntos.
Existen varias
versiones en función del lugar donde se prepara, sin embargo, la bebida sagrada
tradicional es llamada ‘Yana Api’ en kichwa y se prepara con harina de maíz
morada y panela. A esta infusión se le agrega canela, clavo, hierbaluisa,
cedrón, jugo de naranjilla, mora, hojas de naranja y arrayán.
Típicamente, la
colada morada se sirve con guaguas de pan (pan dulce) que representan figuras
de guerreros, animales como llamas y cerdos, e imágenes sagradas. Algunas
comunidades indígenas andinas beben la colada morada como parte de un rito de
reunión con sus antepasados, lo que se hace junto a las tumbas de familiares
fallecidos.
LA HISTORIA
DETRÁS DE LA COLADA MORADA
Los orígenes de
la colada morada se pueden rastrear al uso de flores regionales por comunidades
andinas, en tiempos prehispánicos. La cosmovisión indígena de la relación entre
la vida y la muerte, y la muerte y el renacer, dieron origen a la tradición del
Día de Difuntos. Esta festividad pudo haber sido iniciada hace unos mil años
por la cultura Quitu-Cara, en las inmediaciones y pendientes del volcán
Pichincha.
Tumba Quitu-Cara en el Parque Arqueológico Cochasquí . Foto: mitaddelmundocity.wordpress.com
Entre octubre y
noviembre, las lluvias inician sus actividades en las regiones andinas. Antaño,
estas precipitaciones coincidían con el inicio de la siembra de maíz por los pueblos
indígenas. Cada año, durante esta etapa entre los ciclos de siembra y cosecha,
las momias de los muertos de la comunidad eran sacadas de sus tumbas para que
recibieran los rayos de luz y las primeras gotas de lluvia.
Estos meses
indican en la cosmovisión indígena un nuevo ciclo: inicia con la siembra que
señala un renacer, y termina con la cosecha que marca la muerte. Cada año es un
nuevo ciclo de vida. Por ello, se relacionan estos ciclos con la vida de los
seres queridos ya difuntos. Para celebrar su vida y muerte, y un nuevo inicio,
estos rituales se hacían llevando frutas de aromas andinos a las tumbas y
bebiendo sangre de llama, un animal sagrado para esas comunidades.
Estas costumbres
se verían comprometidas con la llegada de los españoles que consideraban dichos
rituales profanos y antihigiénicos: profanos según las creencias cristianas que
traían de Europa y antihigiénicos según la afirmación de que la sangre de llama
no debía beberse.
Mediante un
sincretismo cultural y culinario, emerge la colada morada como símbolo de los
elementos de rituales indígenas prohibidos. La bebida incorpora elementos de
los pasados rituales: frutas y aromas (que otrora se ofrecieran a los muertos)
y el color rojo que da el maíz morado durante la cocción (que representaba la
sangre de llama).
Con el tiempo se
empiezan a incorporar frutas propias de cada región andina, resultando en
varias versiones de la bebida sagrada: se empieza a usar ataco, mortiño o
arrayán, dependiendo del sector. Por ejemplo, en el norte del Ecuador se
incorpora a la bebida una especie de arrayán distinta a la que se emplea en el
sur.
Información tomada del portal CULTURA CIENTÍFICA de la UTPL
Artículo de José Miguel Samaniego
https://culturacientifica.utpl.edu.ec/una-breve-historia-de-la-colada-morada-y-sus-beneficios/
UNA DE LAS FORMAS TRADICIONALES DE PREPARAR LA COLADA MORADA
El principal
ingrediente y que le da el color es la harina de maíz morado. No hay nada de
colorantes, realmente existe una variedad de maíz de color morado que se seca,
tritura y ya como harina sirve para la preparación de la colada.
Ingredientes de la colada morada
- Harina morada
Esta variedad de
maíz de color morado oscuro se cultiva principalmente en la Cordillera de los
Andes de Perú y Bolivia. El maíz morado es un alimento ancestral, utilizado por
generaciones anteriores a los incas.
El color del maíz
se debe a las antocianinas, un pigmento natural que también da color a
diferentes alimentos como que tienen color morado, azul o rojo.
Entre las frutas
de color morado están: acaí, cerezas, arándanos, frambuesa, mora, uva negra,
ciruelas, arándanos, frutillas, higos, granada, manzana roja. Y en verduras:
remolacha, col morada, cebolla paiteña, rábano, pimiento rojo, berenjena.
- Hierbas
Una combinación
de hierbas se usan para darle mucho sabor al agua que unida con la raspadura o
panela es la base para componer la colada. Estas son: hierba luisa, cedrón,
arrayán, hoja de naranja. Suelen encontrarse paquetes armados con todas estas
en los mercados en esta época del año.
- Especias
Entre las
especias se usan canela, clavo de olor, pimienta dulce, ishpingo (llamada
canela amazónica).
- Frutas que
lleva la colada morada
Para la
preparación se hace una combinación de jugos de frutas y también troceada. En
este caso, en jugo se aprovecha la mora, la guayaba y la naranjilla, pero se
corta en trozos el babaco, la frutilla, duraznos, piña; y enteras se usan el
mortiño, las ciruelas y las pasas.
Trucos para
preparar la colada morada
La harina se
remoja por lo menos una noche. Al día siguiente cuando se vaya a utilizar se
debe cernir en cedazo fino, al menos unas cuatro veces, eso le dará mayor
tersura al final.
La raspadura o
panela se disuelve en el agua que debe hervir con las hierbas y las especias.
Debe cernirla antes de usar para eliminar las hierbas.
Aparte, lave las
piñas y utilice esas cáscaras para dejarlas en remojo durante al menos una
noche, que le dará el característico agrio de este preparado.
Finalmente, hierva sin dejar de mover y luego puede disfrutarla caliente o fría.
Ah, y no se
olvide de acompañarla con guaguas de pan. (I)
Fuente: Diario El Universo: Cómo se hace la colada morada y sus ingredientes principales
https://www.eluniverso.com/larevista/2019/10/26/nota/7576856/colada-morada-ingredientes-ecuador/
VIDEO: Colada Morada Ecuatoriana
Fuente: KWA
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